Hoy os queremos presentar esta receta, que es perfecta para los días de frío y que va con cualquiera de las fases que proponemos en Reto y además es muy fácil y rápida de preparar.
¡Esperemos que os guste!
Raciones: 4 Duración: 45 mins
INGREDIENTES
- 450 g Garbanzos cocidos (bote)
- 1 Berenjena
- 1 Calabacín
- 1 Pimiento rojo
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 4 Dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 ml tomate triturado natural (lata)
- 200 ml caldo de verduras
- Sal
PREPARACIÓN
- Escurrir los garbanzos y reservar.
- Limpiar y lavar el puerro, el pimiento, la berenjena, la zanahoria y el calabacín y trocear en cuadraditos medianos.
- Cortar la cebolla en juliana.
- Picar los ajos en láminas finas.
- En una cacerola o sartén grande con 2 cucharadas de aceite, rehogar el ajo hasta que esté dorado y después añadir la cebolla, la zanahoria y el puerro, añadir la sal al gusto y cocinar durante 10 minutos.
- Añadir el resto de verduras durante 5-7 minutos más.
- Añadir la salsa de tomate y el caldo de verduras y remover hasta que hierva, al menos durante 3 minutos.
- Rebajar el fuego, añadir los garbanzos, remover y dejar a fuego lento bien tapado durante 4-5 minutos.
Servir.